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實驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過程

時間:2020-09-08 10:36來源:未知 作者:班德液氮罐 點擊:
摘要:本文主要介紹在實驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過程,以及制作過程中的注意事項。通過對比分析的方法,找出不同原料配比下口味的冰淇淋。此外,還有對實驗室自制冰淇淋成本的計算。

關鍵詞:液氮;冰淇淋;實驗室  液氮罐

引言

    炎炎夏日,相信許多朋友都喜歡吃一些冷品,有的人甚至在廚房親自動手制作冷品。但是對于經常住宿舍的學生們來說,想要吃到冷品,除了花錢去買,就沒有其它辦法了嗎?本文就要向大家介紹一種實驗室制作冷品的方法,只要實驗室里面擁有液氮,就能將其變成美食廚房,自制香甜冰淇淋即將登場!

    實驗室自制冰淇淋需要哪些原料呢?簡單地說,就是一份的牛奶,兩份的奶油,再加半小碗糖。如果采用現成的原味液態冰淇淋,過程會更加簡易。本文介紹的方法就是采用原味液態冰淇淋加入不同口味的其他物質(西瓜、香蕉、酸奶、奶茶、抹茶粉、牛奶),經液氮冷凍形成固態冰淇淋的方法。

一、制作方法與過程

    首先將液氮傾倒在一個較深的容器中,蓋上蓋子,如果沒有蓋子的話可以用書本代替。在傾倒的過程中注意一定不要使液氮濺到身上,否則會嚴重凍傷。以香蕉口味冰淇淋為例,在一個不銹鋼材質的小鍋中加入半根香蕉并搗碎,后加入150g的液態冰淇淋,充分攪拌。然后一人帶上隔熱手套繼續攪拌,另一人以點斷的方式同時向其中加入液氮,觀察到產生大量白霧(圖1),容器內部有氣泡產生并有液體濺出。倒入液氮后由邊緣開始向中間迅速凝固,小鍋外壁凝結出霜。停止倒入液氮,持續攪拌,最后形成冰淇淋(圖2)。

    用同樣的原料同樣的方法再制作一次,與之前不同的是,這次再倒入液氮的過程中不攪拌,結果是只有上表面形成固態冰淇淋,下部仍然是液態的(圖3)。

    其他口味冰淇淋制作方法與過程與第一種相同,現象相似。

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二、不同口味冰淇淋對比

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    經討論后,大家一致的出好吃的抹茶口味冰淇淋。液氮罐

三、研究成本分析

    本次實驗研究,購買液態冰淇淋、各種水果、酸奶及牛奶共花費53.1元;消耗液氮三小桶,平均每小桶8元,總價值24元;兩項合計74.1元。但是所購買水果有剩余。參與研究人員共8人,人均9.2625元。與市面上普通冰淇淋相比價格略高,但是質量也更高。與哈根達斯等名品相比,價格相當實惠,口味口感與之相差無幾。

    由此看來,在實驗室的學習和生活并不總是枯燥和乏味的。只要我們能夠細心觀察,善于利用,敢于創新,就能夠很輕松的地讓科學技術服務我們的生活。液氮罐

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